SABORES DE MINAS

Minas não se explica. Minas se prova.

É uma cozinha feita de fogão à lenha, de porta de fazenda sempre aberta e de tempo. Tempo para o queijo curar, para o torresmo estalar devagar, para o doce de leite engrossar no tacho de cobre até ficar com cor de pôr-do-sol.

Começa no café da manhã, que aqui é quase um ritual. O pão de queijo ainda quente, puxando, com casquinha dourada por fora. O queijo Minas — aquele frescal que range no dente, ou o curado da Canastra, com personalidade forte — servido com goiabada cascão. O café coado na hora, forte, passado no coador de pano.

No almoço, a mesa enche. O feijão tropeiro, bem temperado com couve, torresmo e farinha. O frango com quiabo, que só mineiro sabe fazer sem babar. O tutu à mineira, cremoso, com linguiça e ovo por cima. A vaca atolada, o leitão à pururuca, a couve refogada no alho. Tudo simples, e por isso mesmo inesquecível. Porque em Minas, tempero bom não é excesso, é ponto.

E tem o que não se compra, se ganha: o torresminho que a tia traz da cozinha ainda estalando, o biscoito de polvilho que a avó guarda na lata, o bolinho de chuva num fim de tarde chuvoso em Timóteo.

À tarde, a cozinha vira doçaria. Doce de leite com queijo, pé-de-moleque, ambrosia, doce de abóbora com coco. Receitas que atravessaram gerações escritas à mão em caderno manchado de gordura. Cada família tem a sua, e jura que é a melhor — e é.

Sabores de Minas é afeto em forma de comida. É cozinha que abraça. Que não tem pressa. Que te faz sentar, repetir e ficar mais um pouco.

É o gosto de casa, mesmo quando a gente está longe.